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중앙대 이상현 교수팀 , 와사비 잎의 숨은 가치 밝혔다천연 항균·기능...
2026. 07. 03. 오후 02:39
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중앙대 이상현 교수팀 , 와사비 잎의 숨은 가치 밝혔다“천연 항균·기능성 소재 가능성 세계 최초 규명”
고설재배 와사비 잎, 식중독균·병원성 세균 억제 효과 우수… SCI 국제학술지 Food Chemistry 게재
[이뉴스투데이 수도권1취재본부 권오경 기자] 중앙대학교(총장 박세현) 생명자원공학부 이상현 교수 연구팀이 필리핀 University of San Carlos Jonie Yee 교수 연구팀과의 국제공동연구를 통해 와사비(Eutrema japonicum) 잎의 재배환경에 따른 기능성 성분 변화와 천연 항균 및 세균 간 신호전달(quorum sensing) 억제 효과를 세계 최초로 규명했다.
이번 연구 성과는 식품과학 분야의 세계적 권위 학술지인 Food Chemistry(IF 10.4, JCR Q1)에 게재되며 학술적 우수성을 국제적으로 인정받았다.
연구팀은 농업회사법인 철원샘통고추냉이 주식회사가 제공한 시료를 바탕으로 고설재배(배지경) 방식과 물재배 방식으로 생산된 와사비 잎의 기능성 성분 및 생리활성을 비교·분석했다.
분석 결과, 고설재배 방식으로 재배된 와사비 잎이 식중독균과 병원성 세균에 대해 더 우수한 항균 활성을 보이는 것으로 나타났다.
특히 연구팀은 세균의 병원성을 조절하는 핵심 메커니즘인 ‘세균 간 신호전달(quorum sensing)’ 시스템 역시 고설재배 와사비 잎 추출물이 효과적으로 억제한다는 사실을 확인했다.
이는 와사비 잎이 단순한 식재료를 넘어 천연 항균 소재로서 활용 가능성이 높다는 점을 보여준다.
또한 연구팀은 최첨단 UPLC-QTOF-MS/MS와 HPLC 분석법을 활용해 와사비 잎의 주요 플라보노이드 성분을 규명했다.
이어 분자도킹(Molecular Docking) 및 ADMET 분석을 통해 해당 성분들의 실제 작용 메커니즘까지 구체적으로 제시했다.
연구 결과에 따르면 와사비 잎에 포함된 ‘이소비텍신(isovitexin)’을 비롯한 주요 플라보노이드 성분이 항균 활성과 quorum sensing 억제 효과에 밀접하게 관여하는 것으로 확인됐다.
이는 향후 기능성 식품과 바이오 소재 개발을 위한 핵심 후보 물질로 주목받고 있다.
그동안 와사비는 특유의 매운맛을 내는 뿌리 부분이 주로 활용됐으며, 잎은 상대적으로 활용도가 낮아 대부분 폐기되거나 방치돼 왔다.
그러나 이번 연구는 재배 방식에 따라 와사비 잎의 기능성 성분과 생리활성이 크게 달라질 수 있음을 과학적으로 입증하며, 그동안 주목받지 못했던 와사비 잎의 새로운 산업적 가치를 제시했다.
이상현 중앙대 교수는 “이번 연구는 재배환경이 와사비 잎의 기능성 성분과 생리활성에 미치는 영향을 체계적으로 규명한 첫 사례”라며 “활용도가 낮았던 와사비 잎의 고부가가치 가능성을 확인한 만큼, 향후 천연 식품보존 소재와 기능성 식품, 바이오 소재 개발을 위한 중요한 기초자료로 폭넓게 활용될 것으로 기대한다”고 말했다. [사진=중앙대]
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이번 연구 성과는 식품과학 분야의 세계적 권위 학술지인 Food Chemistry(IF 10.4, JCR Q1)에 게재되며 학술적 우수성을 국제적으로 인정받았다.
연구팀은 농업회사법인 철원샘통고추냉이 주식회사가 제공한 시료를 바탕으로 고설재배(배지경) 방식과 물재배 방식으로 생산된 와사비 잎의 기능성 성분 및 생리활성을 비교·분석했다.
분석 결과, 고설재배 방식으로 재배된 와사비 잎이 식중독균과 병원성 세균에 대해 더 우수한 항균 활성을 보이는 것으로 나타났다.
특히 연구팀은 세균의 병원성을 조절하는 핵심 메커니즘인 ‘세균 간 신호전달(quorum sensing)’ 시스템 역시 고설재배 와사비 잎 추출물이 효과적으로 억제한다는 사실을 확인했다.
이는 와사비 잎이 단순한 식재료를 넘어 천연 항균 소재로서 활용 가능성이 높다는 점을 보여준다.
또한 연구팀은 최첨단 UPLC-QTOF-MS/MS와 HPLC 분석법을 활용해 와사비 잎의 주요 플라보노이드 성분을 규명했다.
이어 분자도킹(Molecular Docking) 및 ADMET 분석을 통해 해당 성분들의 실제 작용 메커니즘까지 구체적으로 제시했다.
연구 결과에 따르면 와사비 잎에 포함된 ‘이소비텍신(isovitexin)’을 비롯한 주요 플라보노이드 성분이 항균 활성과 quorum sensing 억제 효과에 밀접하게 관여하는 것으로 확인됐다.
이는 향후 기능성 식품과 바이오 소재 개발을 위한 핵심 후보 물질로 주목받고 있다.
그동안 와사비는 특유의 매운맛을 내는 뿌리 부분이 주로 활용됐으며, 잎은 상대적으로 활용도가 낮아 대부분 폐기되거나 방치돼 왔다.
그러나 이번 연구는 재배 방식에 따라 와사비 잎의 기능성 성분과 생리활성이 크게 달라질 수 있음을 과학적으로 입증하며, 그동안 주목받지 못했던 와사비 잎의 새로운 산업적 가치를 제시했다.
이상현 중앙대 교수는 “이번 연구는 재배환경이 와사비 잎의 기능성 성분과 생리활성에 미치는 영향을 체계적으로 규명한 첫 사례”라며 “활용도가 낮았던 와사비 잎의 고부가가치 가능성을 확인한 만큼, 향후 천연 식품보존 소재와 기능성 식품, 바이오 소재 개발을 위한 중요한 기초자료로 폭넓게 활용될 것으로 기대한다”고 말했다. [사진=중앙대]
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